อัลลูโลสที่มีรสชาติเหมือนน้ำตาลโดยไม่รู้สึกผิด
อัลลูโลส หรือที่รู้จักกันในชื่อ ดี-ไซโคส เป็นโมโนแซ็กคาไรด์หายากที่พบตามธรรมชาติในปริมาณเล็กน้อยในอาหาร เช่น มะเดื่อ ลูกเกด และน้ำเชื่อมเมเปิล เมื่อไม่นานมานี้ อัลลูโลสได้รับความสนใจในฐานะสารให้ความหวานแคลอรีต่ำที่เป็นนวัตกรรมใหม่ พร้อมรสชาติที่ยอดเยี่ยมคุณสมบัติเชิงปฏิบัติและทางประสาทสัมผัส
คุณสมบัติที่สำคัญ
แคลอรี่ต่ำ: ให้เพียง 0.2–0.4 กิโลแคลอรีต่อกรัม ประมาณ 1/10 ของแคลอรี่ของซูโครส
รสชาติคล้ายน้ำตาล: ให้รสชาติที่สะอาดและหวานใกล้เคียงกับซูโครส โดยไม่มีรสขมหรือรสค้างอยู่ในคอ
ประสิทธิภาพการทำงาน: มีขนาด เนื้อสัมผัส การเกิดสีน้ำตาล (ปฏิกิริยาเมลลาร์ด) และจุดเยือกแข็งที่ลดลงคล้ายกับซูโครส ทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแปรรูปอาหาร
ประโยชน์ต่อสุขภาพ: ไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดหรืออินซูลินสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ เหมาะสำหรับสูตรสำหรับผู้เป็นเบาหวานและผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก
การทำงานร่วมกันกับสารให้ความหวานชนิดอื่น: ทำงานได้ดีเมื่อใช้ร่วมกับสารให้ความหวานที่มีความเข้มข้นสูง (เช่น สตีเวีย มะกอกฝรั่ง) เพื่อปรับปรุงรสชาติและลดกลิ่นที่ผิดปกติ
การใช้งาน
เครื่องดื่ม: เครื่องดื่มลดน้ำตาลหรือเครื่องดื่มไม่มีแคลอรี เครื่องดื่มสำหรับนักกีฬาและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ
เบเกอรี่และขนมหวาน: เค้ก คุกกี้ ช็อกโกแลต ลูกอม ที่มีสีน้ำตาลและรสสัมผัสในปากคล้ายซูโครส
ผลิตภัณฑ์นมและของหวานแช่แข็ง: โยเกิร์ต ไอศกรีม ให้ความหวานและเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้นโดยไม่ทำให้แคลอรี่มากเกินไป
อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอาหารเพื่อสุขภาพ: โปรตีนบาร์ อาหารทดแทน อาหารสูตรคาร์โบไฮเดรตต่ำ
