อัลลูโลสทดแทนน้ำตาลขายส่ง
อัลลูโลสเป็นส่วนผสมสากลที่สามารถตอบสนองความต้องการของความหวานและการใช้งาน สามารถลดน้ําตาลในขณะที่บรรลุการทํางานของน้ําตาล เช่น ปฏิกิริยาสีน้ําตาล ให้ปริมาตรและความเทอะทะ เป็นต้น
1) สําหรับเครื่องดื่ม:
ในเครื่องดื่ม อัลลูโลสและหญ้าหวานสามารถรวมกันได้ดีเพื่อลดน้ําตาลในสูตร 100% ในขณะที่ยังคงรสชาติและคุณภาพโดยรวม ในเครื่องดื่มที่มีค่า pH 2.5 ถึง 6 ที่เก็บไว้ภายใต้สภาวะแช่เย็นหรืออุณหภูมิห้อง อัลลูโลสจะคงความเสถียรเป็นเวลาหกเดือนโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสําคัญ เนื่องจากความสามารถในการละลายสูงจึงเหมาะมากสําหรับเครื่องดื่มทุกชนิด ความสามารถในการละลายของผลึก psicose ในส่วนผสมของเครื่องดื่มผง (เช่น ชาเย็นหรือนมช็อกโกแลต) นั้นดีมาก
2) สําหรับการอบ:
การใช้อัลลูโลสสามารถสร้างรสหวานคาราเมลที่สมบูรณ์แบบชื้นน้ําตาลน้ําตาลต่ําและขนมอบแคลอรี่ต่ํา ในขนมอบบางชนิด ผลกระทบนี้อาจชัดเจนกว่าการเติมซูโครส เนื่องจากภายใต้เวลาอบและอุณหภูมิเดียวกัน เมื่อเทียบกับซูโครสและกลูโคส อะลูโลสเป็นสีน้ําตาลจะมากกว่า
รายละเอียดสินค้า
สารทดแทนน้ําตาล สารให้ความหวานผงอัลลูโลส
ผู้บริโภคได้เลือกระหว่างรสชาติและความรู้สึกในปากของน้ําตาลและความปรารถนาที่จะลดน้ําตาลมาหลายปีแล้ว บริษัทนําเสนอ Allulose ซึ่งมีรสชาติและหน้าที่คล้ายกับน้ําตาลในขณะที่เพิ่มเพียง 0.4 กิโลแคลอรี่ต่อกรัม และตอนนี้ด้วยร่างคําแนะนําของ FDA ไม่มีกรัมน้ําตาล อัลลูโลสเป็นน้ําตาลหายากที่มีอยู่ในธรรมชาติในปริมาณเล็กน้อย เช่น ในมะเดื่อและลูกเกด มีรสหวานสะอาดไม่มีรสชาติและหวานประมาณ 70% เท่ากับน้ําตาลทราย มีคุณสมบัติในการพะรุงพะรังและจุดแช่แข็งทําให้สามารถทดแทนน้ําตาลในสูตรนมหลายสูตรได้
อัลลูโลสเป็นส่วนผสมของความหวานจากธรรมชาติที่ให้ประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสของน้ําตาลโดยไม่มีแคลอรี่ ในฐานะที่เป็นน้ําตาลหายากอัลลูโลสพบได้ในธรรมชาติในปริมาณเล็กน้อยในลูกเกดและมะเดื่อ มีความหวานของซูโครส 70% และแคลอรี่น้อยกว่าซูโครส 90% อัลลูโลสมีฟังก์ชันการทํางานในการใช้งานผลิตภัณฑ์นมที่ลดน้ําตาล รวมถึงการให้โปรไฟล์ชั่วคราวที่คล้ายคลึงกันกับซูโครส ให้การทํางานร่วมกันกับสารให้ความหวาน เช่น หญ้าหวานและซูคราโลส นอกจากนี้ยังมีแนวโน้มที่จะตกผลึกในระบบที่มีของแข็งสูงต่ํากว่า
