ทุกสิ่งที่คุณต้องการรู้เกี่ยวกับเดกซ์ทรินที่ต้านทาน!

เดกซ์ทรินต้านทานคืออะไร?

เดกซ์ทรินที่ทนทานต่ออาหารได้มาจากแป้ง เป็นกลูแคนแคลอรีต่ำที่ได้จากการกลั่นส่วนที่ย่อยไม่ได้ของเดกซ์ทรินคั่วโดยใช้กระบวนการทางอุตสาหกรรม เดกซ์ทรินที่ทนทานต่ออาหารเป็นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำ เดกซ์ทรินที่ทนทานต่ออาหารได้รับความสนใจเพิ่มขึ้นในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารเนื่องจากมีหน้าที่ทางสรีรวิทยาหลายประการในฐานะใยอาหาร เดกซ์ทรินจึงกลายเป็นหัวข้อสำคัญของการวิจัยในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

บทบาทของใยอาหาร
ใยอาหารเป็นองค์ประกอบการทำงานที่สำคัญในอาหารของมนุษย์ มีบทบาทสำคัญในการควบคุมน้ำตาลในเลือดและการเผาผลาญไขมัน ปรับปรุงองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลำไส้ และส่งเสริมการขับถ่าย

ใยอาหารสามารถแบ่งได้เป็นชนิดที่ละลายน้ำได้และชนิดที่ไม่ละลายน้ำ ใยอาหารชนิดที่ไม่ละลายน้ำมักมีเนื้อหยาบและอาจส่งผลเสียต่อการแปรรูปอาหาร ในทางกลับกัน ใยอาหารชนิดที่ละลายน้ำได้มักมีลักษณะเป็นเจลและความหนืดสูง
อย่างไรก็ตาม เดกซ์ทรินที่ทนทานต่อสารเคมีมีความโดดเด่นในเรื่องความสามารถในการละลายสูง ความหนืดต่ำ ความหวานต่ำ ไม่มีรสชาติผิดปกติ และผลทางสรีรวิทยาที่เป็นประโยชน์ ทำให้เดกซ์ทรินเป็นส่วนผสมที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ

มันทำได้อย่างไร?
เดกซ์ทรินที่ทนทานผลิตจากแป้งที่รับประทานได้โดยผ่านปฏิกิริยาเดกซ์ทรินไนเซชันภายใต้สภาวะที่เป็นกรด โดยทั่วไปจะมีลักษณะเป็นผงสีขาวถึงเหลืองซีด มีความชื้นต่ำกว่า 5% และมีไขมันและโปรตีนในระดับต่ำมาก เดกซ์ทรินละลายน้ำได้แต่ไม่ละลายในเอธานอลหรืออะซิโตน สารละลายในน้ำมีสีเหลืองอ่อน เป็นกรดเล็กน้อย โดยมีค่า pH อยู่ระหว่าง 4.0 ถึง 6.0 และคงความเสถียรได้ดีเยี่ยมและมีความหนืดต่ำ

ประโยชน์ต่อสุขภาพของเดกซ์ทรินที่ต้านทาน

กลไกการลดน้ำหนัก

• การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและไขมัน-
  เดกซ์ทรินที่ต้านทานจะสร้างเกราะคล้ายเจลที่ชะลอการแพร่กระจายของคาร์โบไฮเดรตและลดความไวต่ออินซูลินในเนื้อเยื่อรอบนอก ส่งผลให้ความต้องการอินซูลินของร่างกายลดลงและระงับการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลในเลือดและระดับอินซูลิน

• การควบคุมไขมัน-
  การรับประทานเดกซ์ทรินต้านทานอย่างสม่ำเสมอจะช่วยให้จับกรดน้ำดีและไขมันได้ ทำให้การดูดซึมลดลงและลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและเนื้อเยื่อ ส่งผลให้การเผาผลาญไขมันดีขึ้น

ประโยชน์ต่อสุขภาพของลำไส้
เมื่ออยู่ในลำไส้เล็กแล้ว เดกซ์ทรินที่ต้านทานจะดูดซึมได้ยากและเคลื่อนตัวไปที่ลำไส้ใหญ่ ซึ่งจะส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ เช่นบิฟิโดแบคทีเรียมและแลคโตบาซิลลัส คาเซอิแบคทีเรียเหล่านี้จะหมักน้ำตาลให้เป็นกรดไขมันสายสั้น (SCFA) ซึ่งช่วยรักษาสมดุลของพืชในลำไส้ เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และยับยั้งการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง

การจัดการน้ำหนักและการป้องกันโรคอ้วน
เดกซ์ทรินที่ทนทานจะพองตัวโดยการดูดซับน้ำในทางเดินอาหาร ทำให้ขยายตัวขึ้น 10–15 เท่าของปริมาตรเดิม ซึ่งจะทำให้รู้สึกอิ่ม ลดความอยากอาหาร และลดการบริโภคคาร์โบไฮเดรต
เนื่องจากเป็นส่วนผสมที่มีไฟเบอร์สูงพร้อมดัชนีน้ำตาล (GI) ต่ำ จึงมีประสิทธิผลอย่างยิ่งในการลดไขมันและลดน้ำหนัก โดยเฉพาะในผู้หญิง

การประยุกต์ใช้ของเดกซ์ทรินที่ต้านทาน

1. ผลิตภัณฑ์จากนม
สามารถเติมได้ง่ายเหมือนน้ำตาล โดยไม่ส่งผลต่อรสชาติหรือคุณภาพ จึงเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์นมและเครื่องดื่มที่มีใยอาหารเสริม
ด้วยเนื้อสัมผัสคล้ายไขมันและปริมาณแคลอรี่ต่ำจึงสามารถทดแทนน้ำตาลหรือไขมันในไอศกรีมแคลอรี่ต่ำหรือเครื่องดื่มโยเกิร์ตไขมันต่ำได้บางส่วน
ในผลิตภัณฑ์นมหมักและเครื่องดื่มที่มีกรดแลกติก เดกซ์ทรินที่ต้านทานจะช่วยเพิ่มการทำงานของโปรไบโอติก เช่นแลคโตบาซิลลัสและบิฟิโดแบคทีเรียม, ก่อให้เกิดคุณประโยชน์ต่อสุขภาพแบบองค์รวม

2. เบเกอรี่และเส้นก๋วยเตี๋ยว

• ขนมปังและซาลาเปา: ปรับปรุงสี รสชาติ และเนื้อสัมผัสให้ดีขึ้น

• ก๋วยเตี๋ยว: เพิ่มความยืดหยุ่น ทนทานต่อการประกอบอาหาร

• บิสกิต:ความต้องการกลูเตนต่ำทำให้การเสริมไฟเบอร์สูงทำได้ง่ายขึ้น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารว่างเพื่อสุขภาพ

• เค้ก:ช่วยรักษาความชื้น ให้คงความนุ่มสดชื่นยาวนานขึ้น และยืดอายุการเก็บรักษา

3. อาหารฟังก์ชัน
เนื่องจากเดกซ์ทรินที่ต้านทานมีคุณสมบัติในการระงับระดับน้ำตาลในเลือดและเพิ่มความอิ่ม จึงมีการศึกษาอย่างแพร่หลายเกี่ยวกับการใช้เดกซ์ทรินในอาหารสำหรับผู้เป็นโรคอ้วนหรือเบาหวาน
สำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร เช่น อาการท้องผูก การเพิ่มใยอาหารจะช่วยควบคุมจุลินทรีย์ในลำไส้และป้องกันโรคต่างๆ เช่น ริดสีดวงทวารหรือมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้
เนื่องจากเป็นสารเติมแต่งแคลอรีต่ำที่มีแคลอรีเพียงหนึ่งในสี่ของน้ำตาล จึงเป็นที่นิยมในผลิตภัณฑ์เพื่อการลดน้ำหนัก โดยเฉพาะในกลุ่มผู้หญิง

บทสรุป

เดกซ์ทรินที่ต้านทานเป็นส่วนผสมของเส้นใยอาหารชนิดใหม่ที่มีหน้าที่หลายประการ เช่น มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ ควบคุมน้ำตาลในเลือดและไขมัน ปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้ และควบคุมน้ำหนัก

เดกซ์ทรินที่ทนทานต่อกรดและความร้อนได้ดีเยี่ยมและทนต่อการย่อยได้ดี ได้รับความนิยมจากผู้ผลิตทั่วโลก เนื่องจากเป็นส่วนผสมที่ปลอดภัยและมีประโยชน์ จึงแสดงให้เห็นถึงศักยภาพที่ยอดเยี่ยมในตลาดการแปรรูปและการบริโภคอาหาร