น้ําเชื่อมโพลีเดกซ์โทรส

คำอธิบาย

โพลีเด็กซ์โทรสเป็นโพลีแซคคาริไดด์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำและเชื่อมต่อแบบสุ่มจากกลูโคสทุกการเชื่อมต่อไกลโคไซดิกที่เป็นไปได้เกิดขึ้น ซึ่งมีการเชื่อมต่อ 1,6 ที่เหนือกว่าน้ำยาดังกล่าวมี DP เฉลี่ย 12 และน้ำหนักโมเลกุลเฉลี่ย 2000โพลีเด็กซ์โทรสเดิมพัฒนาขึ้นเป็นสารทำให้ใหญ่ขึ้น แต่ก็ได้รับความนิยมเป็นแหล่งใยอาหารในหลายประเทศทั่วโลกนี่เป็นเพราะความไม่ย่อยในลำไส้เล็กและการหมักไม่สมบูรณ์ในลำไส้ใหญ่ศึกษาแสดงให้เห็นว่าโพลีเด็กซ์โทรสช่วยเพิ่มความใหญ่และทำให้ขี้อึนุ่มขึ้น ลด pH ของลำไส้ และส่งผลเชิงบวกต่อไมโครฟลอราในลำไส้ (Jie et al., 2000)อาหารนี้มีปริมาณแคลอรี่ 1 กิโลแคลอรี/กรัม (4 กิโลจูล/กรัม) และถือว่ามีใยอาหาร 90%

ความอดทน

เก้าการศึกษาทางคลินิกได้ดำเนินการโดยใช้โพลีเด็กซ์โทรสเพื่อประเมินการยอมรับทางระบบทางเดินอาหารผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่าโพลีเดกซ์โทรสสามารถยอมรับได้ดีเนื่องจากมีน้ำหนักโมเลกุลสูง ศักยภาพออสโมติกต่ำ และอัตราการหมักที่ช้าได้แสดงให้เห็นว่าเกณฑ์ลดอาการท้องผูกเฉลี่ยของมันคือ 90 กรัม/วัน และสามารถทนต่อโดสเดียวที่ 50 กรัม (Flood et al., 2004)ผลการศึกษาแสดงให้เห็นจำนวนแบคทีเรีย bifidobacteria และ lactobacillus ที่เพิ่มขึ้นเมื่อรับประทานโพลีเด็กซ์โทรสในปริมาณต่ำเพียง 4 หรือ 5 กรัมต่อวัน (Jie et al., 2000; Tiihonen et al., 2008)ศึกษาแสดงให้เห็นว่าโพลีเด็กซ์โทรสได้รับการหมักตลอดความยาวของลำไส้ใหญ่ ส่งผลดีต่อทั้งลำไส้ใหญ่ฟาร์มาซูติคัล เซฟ 2000 ชนิดใหม่ ผลิตภัณฑ์ใหม่จากพืชที่มีความปลอดภัย ปลอดสารพิษ ปลอดภัยต่อสุขภาพบิวทีริกแอซิด.วังและกิ๊บสัน (1993) รายงานว่ามีการผลิตกรดโพรพิโอนิกและบิวทีริกสูงเมื่อเทียบกับคาร์โบไฮเดรตอื่นๆอัตราส่วนโมลาร์ของอะซิเตต โพรพิโอเนต และบิวทาเรต คือ 61:25:14ปริมาณบิวทาเรตที่สูงเป็นสิ่งที่พึงปรารถนา เนื่องจากเชื่อกันว่ามีประโยชน์อย่างยิ่งต่อสุขภาพของเซลล์โคลอนอยต์

โพลีเด็กซ์โทรส ซึ่งเดิมพัฒนาโดย Pfizer และตอนนี้จำหน่ายโดย Danisco ได้รับการปรับปรุงให้ตรงตามความต้องการการใช้งานที่หลากหลายภายใต้แบรนด์ Litesse®.ลิตเตส® คือรูปแบบที่ปรับปรุงของโพลีเด็กซ์โทรสลิเทสเซ่® ครอบครัวประกอบด้วยสามรูปแบบ แตกต่างกันไปจากรสชาติที่ไม่เข้มข้นและมีสีเหลืองเล็กน้อย ไปจนถึงรสหวานเล็กน้อยและไม่มีสีในสารละลายลิตเตส® สามารถใช้ได้ในรูปแบบผง แกรนูล และในรูปแบบของเหลว 70%ลิตเตส® โพลีเดกซ์โทรส มีคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีหลายอย่างที่เอื้ออำนวยสำหรับการใช้ในเครื่องดื่มทาเต้และไลล์ยังผลิตโพลีเด็กซ์โทรส

ความละลาย

โพลีเด็กซ์โทรส ละลายได้มาก ทำให้สามารถสร้างสารละลายใสที่มีความเข้มข้นมากกว่า 80% น้ำหนักต่อน้ำหนักที่อุณหภูมิ 25°C ในน้ำที่ไม่มีหมอกโพลีเด็กซ์โทรส มีคุณสมบัติการกระจายตัวที่ดีในทุกรูปแบบเครื่องดื่มสำหรับส่วนผสมหลายอย่าง จำเป็นต้องมีการผสมทางกลที่ดีเพื่อเตรียมสารละลายเข้มข้นโพลีเด็กซ์โทรสแบบเม็ดให้การกระจายตัวสูงโดยมีการเกิดฝุ่นน้อยที่สุด

ความมั่นคง

ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่าโพลีเด็กซ์โทรสเสถียรตลอดกระบวนการผลิตเครื่องดื่มและสภาวะการเก็บรักษาที่ pH 3 และ 7 (Beer et al., 1991)โพลีเด็กซ์โทรสเป็นโมเลกุลที่ซับซ้อนและมีการเชื่อมต่อไกลโคไซดิกหลายประเภท ซึ่งทำให้ทนทานต่อการไฮโดรไลซิสผลการศึกษาของระบบเครื่องดื่มจำลองที่มีโพลีเด็กซ์โทรสแสดงความทนทานต่อไฮโดรไลซิสในช่วง pH และอุณหภูมิที่กว้าง (Beer et al., 1991)

ความหนืด

ลิตเตส® น้ำมันมีความหนืดสูง (70% ของสารละลาย) และมีความหนืดสูงกว่าสารละลายซูโครสหรือฟรุกโตสสูงข้าวโพด น้ำเชื่อม (HFCS) ในความเข้มข้นที่คล้ายกันอย่างไรก็ตาม ในระดับการใช้งานจริง มันมีความหนืดต่ำและสามารถช่วยรักษาความรู้สึกในเครื่องดื่มที่ไม่มีน้ำตาลหรือมีน้ำตาลน้อย

คุณสมบัติทางจินตนาการ

โพลีเด็กซ์โทรส แท้จริงแล้วไม่มีรสหวาน แต่สามารถใช้เพื่อให้ความหนาและสัมผัสในปากที่มักหายไปเมื่อไม่มีน้ำตาล นอกจากนี้ โพลีเดกซ์โทรสสามารถปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่มที่มีสารให้ความหวานแรงสูง โดยลดรสขมและกรด และปรับปรุงรสชาติของน้ำตาล ที่ระดับต่ำกว่า 3 กรัม/100 มล. มันยากที่จะตรวจจับ ดังนั้นจึงสามารถใช้ในส่วนใหญ่ของแอปพลิเคชันเครื่องดื่ม เกรดที่แตกต่างกันเหมาะสำหรับการใช้งานเครื่องดื่มที่แตกต่างกัน ลิตเตส ®   สอง เหมาะสำหรับเครื่องดื่มที่มีสีสูง เช่น น้ำผลไม้ น้ำหวาน และสมูทตี้ เนื่องจากทำให้เกิดสีเหลืองเล็กน้อยในสารละลาย ลิตเตส ®   Ultra เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ใสและมีรสชาติต่ำ เช่น เครื่องดื่มที่มีรสชาติและเครื่องดื่มที่เกือบไม่มีน้ำ เนื่องจากมีผลกระทบต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสเพียงเล็กน้อย ลิตเตส ® สามารถใช้กับเครื่องดื่มหลากหลายประเภท รวมถึงเครื่องดื่มอัดลมและไม่อัดลม, เครื่องดื่มเข้มข้นและพร้อมดื่ม, เครื่องดื่มร้อนและเย็น ตัวอย่างรวมถึง เครื่องดื่มจากน้ำผลไม้และ/หรือผัก, สมูทตี้, อาหารทดแทน, นม, เครื่องดื่มจากนมและถั่วเหลือง, เครื่องดื่มกีฬาและพลังงาน, ชาและกาแฟ, ครีมเทียม และน้ำ