ลักษณะ ข้อดี และการประยุกต์ใช้ของ D-Allulose ในอาหารและเครื่องดื่ม
เมื่อวันที่ 21 มีนาคม คณะกรรมการสุขภาพแห่งชาติของจีนได้เผยแพร่ร่างความคิดเห็นสาธารณะเกี่ยวกับส่วนผสมอาหารใหม่ 4 ชนิด รวมถึง D-Allulose ในฐานะสารให้ความหวานแคลอรีต่ำชนิดใหม่ D-Allulose ถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในประเทศและภูมิภาคต่างๆ เช่น สหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย และนิวซีแลนด์แล้ว และได้รับการนำไปใช้กันอย่างแพร่หลายในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ ตามข้อมูลของ Global Market Insights ตลาด D-Allulose ทั่วโลกมีมูลค่า 147 ล้านเหรียญสหรัฐในปี 2024 โดยมีอัตราการเติบโตต่อปีแบบทบต้น (CAGR) ที่คาดการณ์ไว้ที่ 14% ตั้งแต่ปี 2025 ถึง 2034 การปรึกษาหารือสาธารณะครั้งนี้บ่งชี้ว่าการใช้ D-Allulose ในตลาดจีนน่าจะเป็นไปได้ในไม่ช้านี้
ลักษณะและข้อดีของ D-Allulose
ดี-อัลลูโลสเป็นสารให้ความหวานโมโนแซ็กคาไรด์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ หรือที่เรียกว่าน้ำตาลหายาก เนื่องจากมีอยู่ในธรรมชาติในปริมาณเล็กน้อย พบได้ในมะเดื่อ ผลกีวี ลูกเกด ข้าวสาลี และใบชา นอกจากนี้ ในระหว่างการแปรรูปหรือปรุงอาหารที่มีฟรุกโตสหรือซูโครส อาจเกิดดี-อัลลูโลสในปริมาณเล็กน้อยได้
ไม่มีผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือด: D-Allulose ให้พลังงานเพียง 1.67 kJ/g (0.4 kcal/g) ซึ่งเท่ากับหนึ่งในสิบของซูโครส D-Allulose ไม่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญกลูโคสและถูกขับออกทางไตเกือบทั้งหมดหลังจากการดูดซึม ดังนั้นจึงไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดหรืออินซูลินพุ่งสูงขึ้น เมื่อใช้ร่วมกับซูโครสหรือมอลโตเด็กซ์ตริน จะสามารถยับยั้งการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลในเลือดและอินซูลินได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่าการใช้สารให้ความหวานเหล่านี้เพียงอย่างเดียว
ประโยชน์ต่อสุขภาพเพิ่มเติม: ดี-อัลลูโลสไม่เพิ่มระดับไขมันในเลือดหรือกรดยูริก และยังไม่ก่อให้เกิดการอักเสบในร่างกายอีกด้วย ดี-อัลลูโลสมีศักยภาพในการลดหรือควบคุมโรคอ้วน เบาหวานชนิดที่ 2 โรคหลอดเลือดหัวใจ และโรคไขมันพอกตับ ซึ่งทำให้ดี-อัลลูโลสมีคุณค่าอย่างยิ่งในการพัฒนาอาหารเพื่อสุขภาพ (เช่น อาหารเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์โดยเฉพาะสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน) และยารักษาโรค นอกจากนี้ ดี-อัลลูโลสยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพช่องปากและระบบประสาทอีกด้วย
โปรไฟล์ความปลอดภัยสูง: การศึกษาเกี่ยวกับความทนทานต่อระบบทางเดินอาหารในผู้ใหญ่พบว่า สำหรับผู้ที่มีน้ำหนัก 60 กก. การรับประทาน D-Allulose ทางปากขนาด 24 กรัมครั้งเดียวและปริมาณสูงสุด 54 กรัมต่อวันไม่ทำให้เกิดอาการท้องเสียรุนแรงหรืออาการทางระบบทางเดินอาหารอื่นๆ และไม่มีผลข้างเคียง การศึกษาอีกกรณีหนึ่งทดสอบความทนทานต่อระบบทางเดินอาหารในเด็กด้วยขนาด 2.5 กรัมและ 4.3 กรัม และพบว่าเด็กในกลุ่มอายุน้อยกว่าสามารถทนทานต่อระบบทางเดินอาหารได้ดีเช่นกัน
ดี-อัลลูโลสมีลักษณะเป็นผงผลึกสีขาว มีจุดหลอมเหลว 109°C มีความเสถียรสูง ทนต่อการดูดซับความชื้น และละลายน้ำได้ดีมาก (291 กรัม ละลายได้ในน้ำ 100 กรัม ที่อุณหภูมิ 25°C) มีรสหวานสะอาด มีความหวานประมาณ 70% ของซูโครส และให้ความรู้สึกในปากและปริมาตรที่คล้ายคลึงกัน เช่นเดียวกับซูโครส ดี-อัลลูโลสสามารถทำปฏิกิริยาไมลาร์ดกับสารประกอบที่มีอะมิโนเพื่อสร้างสารประกอบที่มีรสชาติและสี ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และสีสันที่น่าดึงดูด ดี-อัลลูโลสมีศักยภาพอย่างมากในการใช้งานด้านอาหารและเครื่องดื่มต่างๆ โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ลดปริมาณน้ำตาลได้ยาก
การประยุกต์ใช้ที่สำคัญของ D-Allulose
1. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
ด้วยความหวานของซูโครสถึง 70% และคุณสมบัติที่คล้ายคลึงกัน D-Allulose จึงสามารถเพิ่มการกักเก็บความชื้นในอาหารอบและมีส่วนร่วมในปฏิกิริยา Maillard ซึ่งช่วยปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ให้ดีขึ้น
2. ขนมหวานและช็อคโกแลต
อัตราการตกผลึกที่ต่ำทำให้เหมาะสำหรับใช้ในขนมแข็งและขนมอ่อน ช่วยลดปริมาณน้ำตาลและแคลอรี่ในขณะที่ยังคงความแข็งและความยืดหยุ่นของขนมตามต้องการ และไม่ทำให้ฟันผุ
3. ผลิตภัณฑ์จากนม
ใช้กันอย่างแพร่หลายในโยเกิร์ต ไอศกรีม และผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ
4. เครื่องดื่ม
เนื่องจาก D-Allulose มีความเสถียรและละลายได้ดี จึงสามารถใช้ในเครื่องดื่มได้หลายประเภท ช่วยลดการบริโภคน้ำตาลในขณะที่ยังคงรสชาติและคุณภาพโดยรวมของผลิตภัณฑ์ไว้ได้
5. อาหารฟังก์ชัน
ตั้งแต่ปี 2016 สำนักงานคุ้มครองผู้บริโภคของญี่ปุ่นได้อนุมัติการใช้ D-Allulose ในอาหารเพื่อสุขภาพเป็นส่วนผสมที่ทำหน้าที่ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดหลังอาหารโดยยับยั้งการดูดซึมกลูโคส จึงช่วยป้องกันโรคอ้วนได้ ผลิตภัณฑ์ควบคุมน้ำหนักจำนวนมากในตลาดญี่ปุ่นมี D-Allulose เป็นส่วนผสมสำคัญ
