ดาวรุ่งแห่งสูตรลดน้ำตาล – อัลลูโลสเป็นน้ำตาลประเภทใด?
ตลาดลดน้ำตาลยังคงมีศักยภาพอีกมาก
จากข้อมูลของ HealthFocus International พบว่าการลดการบริโภคน้ำตาลเป็นการเปลี่ยนแปลงด้านโภชนาการที่สำคัญที่สุดของผู้บริโภค ในความเห็นของพวกเขา วิธีที่ดีที่สุดสำหรับผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มในการทำให้ผลิตภัณฑ์ของตนมีสุขภาพดีขึ้นคือการลดปริมาณน้ำตาล แผนโภชนาการแห่งชาติ (2017–2030) ยังส่งเสริมการใช้ชีวิตเพื่อสุขภาพอย่างชัดเจน โดย "การลดปริมาณน้ำตาล" เป็นหนึ่งในโครงการริเริ่มที่สำคัญ ภายใต้แนวโน้มนี้ มีตัวเลือกอื่นๆ ในการลดปริมาณน้ำตาลใดบ้าง ส่วนผสมใดบ้างที่จะนำไปสู่อนาคตของสูตรลดปริมาณน้ำตาล การค้นพบและการนำ "อัลลูโลส" มาใช้อาจเป็นจุดเปลี่ยนสำคัญในตลาดผลิตภัณฑ์ลดปริมาณน้ำตาล
อัลลูโลสมีคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ที่โดดเด่นซึ่งแสดงให้เห็นถึงข้อดีของมัน
เมื่อพูดถึงสารทดแทนน้ำตาล ผู้คนมักนึกถึงเอริธริทอล สตีเวีย สารสกัดจากผลมะกอก ไซลิทอล มอลทิทอล นอกจากนี้ยังมีสารทดแทนน้ำตาลจากธรรมชาติอีกชนิดหนึ่งที่หายากมากแต่มีโอกาสนำไปใช้ในท้องตลาดได้อย่างมากมาย นั่นก็คือ อัลลูโลส
ดี-อัลลูโลสเป็นสารเอพิเมอร์ของฟรุกโตส ซึ่งเป็นโมโนแซ็กคาไรด์หายากที่พบได้ตามธรรมชาติแต่ในปริมาณน้อยมาก อัลลูโลสถูกค้นพบครั้งแรกในใบข้าวสาลีในปี 1940 นับแต่นั้นมา ก็พบอัลลูโลสในปริมาณเล็กน้อยในผลไม้บางชนิด (เช่น มะกอก ลูกเกด กีวี) และในน้ำเชื่อมเมเปิลและน้ำตาลทรายแดง ดี-อัลลูโลสมีคุณสมบัติทางกายภาพคล้ายกับซูโครส เช่น ปริมาตร รสชาติ ความสามารถในการเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล และจุดเยือกแข็ง ทำให้เหมาะที่จะเป็นสารทดแทนซูโครส
ความหวานสูง คุณค่าแคลอรี่ต่ำ
อัลลูโลสมีความหวานประมาณ 70% ของซูโครส แต่มีดัชนีน้ำตาล (GI) และปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่า ซึ่งน้อยกว่าซูโครสเพียง 1/10 สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) กำหนดค่าแคลอรี่ไว้ที่ 0.4 กิโลแคลอรีต่อกรัม อัลลูโลสส่วนใหญ่ขับออกจากร่างกายทางปัสสาวะหรืออุจจาระ โดยมีการเผาผลาญเพียงเล็กน้อยหลังจากดูดซึมในลำไส้ ลักษณะที่ไม่เผาผลาญและไม่มีแคลอรี่เป็นข้อดีประการหนึ่ง
รสชาติคล้ายซูโครส
เมื่อพิจารณาจากรสชาติแล้ว อัลลูโลสให้ความหวานที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อน ซึ่งใกล้เคียงกับซูโครสที่มีความบริสุทธิ์สูงมาก อัลลูโลสให้การกระตุ้นครั้งแรกต่อต่อมรับรสได้เร็วกว่าซูโครส โดยไม่มีรสที่ไม่พึงประสงค์ติดค้างอยู่ในคอระหว่างหรือหลังการรับประทาน นอกจากนี้ ความหวานของอัลลูโลสยังไม่เปลี่ยนแปลงตามอุณหภูมิและยังคงสม่ำเสมอแม้ในสภาพแวดล้อมต่างๆ
คุณสมบัติที่มั่นคง
อัลลูโลสมีโครงสร้างและลักษณะที่เสถียร มีปฏิกิริยาเคมีเฉื่อยสูง ทำให้ปรับตัวเข้ากับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดและด่างได้ อัลลูโลสสร้างส่วนประกอบของสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากในระหว่างปฏิกิริยาไกลเคชั่น ซึ่งช่วยลดการสูญเสียออกซิเดชันระหว่างการแปรรูปและการจัดเก็บ ช่วยปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์
ด้วยการสนับสนุนทางวิทยาศาสตร์ ประโยชน์ต่อสุขภาพของ Allulose จึงได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวาง
อัลลูโลสยังถือเป็นส่วนผสมที่มีประโยชน์ต่อร่างกายหลายประการอีกด้วย เป็นเวลาหลายทศวรรษที่มีการศึกษาวิจัยมากมายเกี่ยวกับหน้าที่และกลไกทางสรีรวิทยาของ D-allulose และได้แสดงให้เห็นผลดีต่อการควบคุมน้ำตาลในเลือด การจัดการน้ำหนัก และการปกป้องระบบประสาท
การศึกษาวิจัยเรื่องการควบคุมน้ำตาลในเลือด
Huang Weilai และเพื่อนร่วมงานใช้หนูทดลอง Wistar เป็นแบบจำลอง พบว่าอัลลูโลสช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดหลังอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่าใยอาหารที่รู้จักกันทั่วไป ในการศึกษาวิจัยแบบควบคุม ผู้เข้าร่วมได้รับ D-อัลลูโลส 7.5 กรัมเพียงอย่างเดียว มอลโตเดกซ์ทริน 75 กรัม หรือมอลโตเดกซ์ทริน 75 กรัมร่วมกับ D-อัลลูโลส 2.5 กรัม 5 กรัม หรือ 7.5 กรัม ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่าปริมาณ D-อัลลูโลส 5 กรัมขึ้นไปสามารถยับยั้งการเพิ่มขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือดและความเข้มข้นของอินซูลินได้อย่างมีนัยสำคัญเมื่อพิจารณาตามขนาดยา เมื่อเปรียบเทียบกับกลุ่มที่ได้รับมอลโตเดกซ์ทรินเพียงอย่างเดียว กลุ่มที่ได้รับอัลลูโลสมีระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลินต่ำกว่าอย่างมีนัยสำคัญ
การศึกษาเรื่องการควบคุมน้ำหนัก
การศึกษาวิจัยเรื่อง Food & Function วิเคราะห์ผลกระทบของอัลลูโลสต่อการเผาผลาญไขมันในหนูวิสตาร์ หนูถูกแบ่งออกเป็น 5 กลุ่ม และได้รับการเสริมด้วยกลูโคส ฟรุกโตส เซลลูโลส ดี-อัลลูโลส หรืออาหารควบคุมแบบสุ่ม หนูกลุ่มอัลลูโลสมีน้ำหนักตัวน้อยที่สุด ในการศึกษาวิจัยอีกกรณีหนึ่ง หนูได้รับอาหารที่มีน้ำตาลสูงซึ่งประกอบด้วยเซลลูโลส 5% หรือดี-อัลลูโลส 5% หนูกลุ่มอัลลูโลสเผาผลาญไขมันได้มากขึ้นในตอนกลางคืนและพบว่ามีไขมันสะสมน้อยลง ซึ่งบ่งชี้ว่าดี-อัลลูโลสสามารถช่วยควบคุมและรักษาน้ำหนักให้สมดุลได้ด้วยการเพิ่มการเผาผลาญพลังงาน
การศึกษาเกี่ยวกับการปกป้องระบบประสาท
Takata และเพื่อนร่วมงานได้ทำการทดลองในหลอดทดลองและพบว่า D-allulose 50 mM สามารถยับยั้งการเกิด apoptosis ในเซลล์ PC12 catecholaminergic ที่ถูกเหนี่ยวนำโดย neurotoxin 6-hydroxydopamine (แบบจำลองของโรคพาร์กินสัน) ได้ โดยการเพิ่มระดับกลูตาไธโอนภายในเซลล์ จึงทำให้มีผลในการปกป้องระบบประสาท
เร่งอนุมัติกฎระเบียบ Allulose กำลังเข้าสู่ตลาดได้เร็วขึ้น
เนื่องจากมีคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์และคุณสมบัติทางสุขภาพที่ยอดเยี่ยม อัลลูโลสจึงได้รับการยอมรับในหลายประเทศมากขึ้น
พ.ศ. 2555: สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐฯ ยอมรับ D-allulose อย่างเป็นทางการว่าเป็น GRAS (Generally Recognized As Safe) โดยอนุญาตให้ใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารและในส่วนผสมอาหารบางชนิดได้
2019: FDA ไม่รวมอัลลูโลสสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำจากการติดฉลาก "น้ำตาลที่เติม" และ "น้ำตาลทั้งหมด" ซึ่งหมายความว่าไม่จำเป็นต้องนับการเติมน้ำตาลในหมวดหมู่เหล่านี้อีกต่อไป โดยตั้งค่าแคลอรี่ไว้ที่ 0.4 กิโลแคลอรี/กรัม ช่วยลดข้อจำกัดในการใช้งาน
พ.ศ. 2563: กระทรวงสาธารณสุข แรงงาน และสวัสดิการของญี่ปุ่นอนุมัติอัลลูโลสเอพิเมอเรสเป็นวัตถุเจือปนอาหาร
พ.ศ. 2564: ญี่ปุ่นแก้ไขข้อบังคับและมาตรฐานบังคับใช้กฎหมายสุขอนามัยอาหาร ข้อกำหนดและมาตรฐานสำหรับสารเติมแต่งในอาหาร โดยระบุอัลลูโลสเป็นสารเติมแต่งที่ได้รับอนุมัติอย่างเป็นทางการ
พ.ศ. 2565: ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์อนุมัติ D-allulose เป็นสารเติมแต่งอาหาร ช่วยให้สามารถใช้ Microbacterium foliorum SYG27B-MF ที่มี allulose-3-epimerase ในการแปลงฟรุกโตสให้เป็น D-allulose ด้วยเอนไซม์ได้
ในปัจจุบัน หลายประเทศ เช่น ญี่ปุ่น เม็กซิโก สิงคโปร์ เกาหลีใต้ และสหรัฐอเมริกา ได้อนุมัติให้ใช้อัลลูโลสเป็นส่วนผสมของอาหารแล้ว นอกจากนี้ อัลลูโลสยังได้รับการรับรอง FEMA GRAS ซึ่งทำให้สามารถใช้สารนี้เพื่อเพิ่มรสชาติในอาหาร เครื่องดื่ม และผลิตภัณฑ์นม เพื่อเพิ่มรสชาติและสัมผัสในปากได้
ในประเทศจีน แม้ว่าอัลลูโลสจะยังไม่ได้รับการอนุมัติให้เป็นส่วนผสมอาหารชนิดใหม่ แต่ภาคอุตสาหกรรมและบริษัทต่างๆ ก็ได้ส่งเสริมการอนุมัติตามกฎระเบียบอย่างแข็งขัน ในเดือนสิงหาคม 2021 คณะกรรมการสุขภาพแห่งชาติของจีนได้อนุมัติใบสมัครให้ใช้ D-allulose เป็นส่วนผสมอาหารชนิดใหม่ และในเดือนพฤษภาคม 2023 คณะกรรมการได้ออกประกาศกำหนดให้ “D-allulose-3-epimerase” เป็นเอนไซม์ชนิดใหม่สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร เหตุการณ์สำคัญครั้งนี้ถือเป็นก้าวสำคัญสู่การอนุมัติให้ใช้อัลลูโลสในภาคส่วนสารเติมแต่งอาหารของจีน และวางรากฐานสำหรับการนำไปใช้ในการแปรรูปอาหาร ซึ่งเป็นสัญญาณว่าหน่วยงานกำกับดูแลในประเทศจะยอมรับในไม่ช้านี้
เมื่อเผชิญกับการเพิ่มขึ้นของสารทดแทนน้ำตาลรุ่นต่อไป การวิจัยและพัฒนาตั้งแต่เนิ่นๆ และรูปแบบกำลังการผลิตสามารถช่วยรักษาความเป็นผู้นำในตลาดได้ในอนาคต ด้วยความเข้าใจอย่างถ่องแท้ของตลาด Shandong Bailong Chuangyuan Bio-tech Co., Ltd. (ต่อไปนี้จะเรียกว่า "Bailong Chuangyuan") จึงมีความสอดคล้องกับแนวโน้มด้านสุขภาพและการลดน้ำตาล และได้เตรียมพร้อมสำหรับการใช้สารทดแทนน้ำตาลคุณภาพสูงทั่วโลก เช่น อัลลูโลส และเดกซ์ทรินต้านทาน ผลิตภัณฑ์อัลลูโลสของบริษัทมีความบริสุทธิ์สูง โดยมีเม็ดสม่ำเสมอและมีความหวานที่สะอาด ทำให้นำไปใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหาร เครื่องดื่ม และอาหารเสริมเพื่อสุขภาพ ช่วยให้ลูกค้าได้รับโซลูชันลดน้ำตาลระดับพรีเมียมและทางเลือกใหม่
