บทนำเกี่ยวกับการประยุกต์ใช้ Allulose ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพขนาดใหญ่
บทนำเกี่ยวกับการประยุกต์ใช้ Allulose ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพขนาดใหญ่
D-Allulose เป็นสารให้ความหวานโมโนแซ็กคาไรด์จากธรรมชาติซึ่งมีอยู่ในธรรมชาติในปริมาณเล็กน้อย และมีปริมาณเล็กน้อยในมะกอก กีวี ลูกเกด ข้าวสาลี ต้นชา เป็นต้น นอกจากนี้ อาหารที่มีฟรุกโตสและซูโครสยังถูกแปลงเพื่อผลิตเป็นน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อยระหว่างการแปรรูปหรือการปรุงอาหารอีกด้วย เนื่องจากเป็นน้ำตาลคีโตนหายากที่มีคาร์บอน 6 อะตอม จึงมีข้อดีหลายประการ ในฐานะผลิตภัณฑ์ทดแทนน้ำตาลจากธรรมชาติชนิดใหม่ Allulose จึงมีข้อดีดังต่อไปนี้:
แคลอรี่ต่ำ:อัลลูโลสมีความหวานเท่ากับซูโครสประมาณ 70% และมีซูโครสเพียง 10% ของแคลอรี่ (0.4kcal/g) มีรสชาติและลักษณะปริมาตรคล้ายกับซูโครส และเรียกว่า "ซูโครสแคลอรี่ต่ำ" อัลลูโลสมีคุณสมบัติเป็นฝ้าและคาราเมลใกล้กับซูโครส
คุณสมบัติการประมวลผลที่ดี:อัลลูโลสมีคุณสมบัติเป็นผลึกและผงที่ดีมาก จึงเหมาะสำหรับใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีน้ำตาลต่ำที่ต้องการโครงสร้างผลึกจากซูโครส
ปลอดภัยต่อร่างกายมนุษย์:เมื่อดูดซึมอัลลูโลสเข้าสู่ลำไส้แล้ว ร่างกายจะเผาผลาญอัลลูโลสได้ยาก จากการทดสอบทางปากพบว่าอัลลูโลสสามารถดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้ง่ายผ่านลำไส้เล็ก และส่วนใหญ่จะถูกขับออกทางปัสสาวะภายใน 7 ชั่วโมง อัลลูโลสที่ดูดซึมผ่านลำไส้เล็กจะถูกเผาผลาญและขับออกจากร่างกายในปริมาณเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
เช่นเดียวกับซูโครส D-Allulose สามารถผ่านปฏิกิริยา Maillard กับสารประกอบที่มีกลุ่มอะมิโนเพื่อผลิตสารที่ให้กลิ่นและสี ซึ่งสามารถให้กลิ่นและสีที่เป็นเอกลักษณ์แก่ผลิตภัณฑ์อาหาร D-Allulose สามารถนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในเครื่องดื่ม เบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์นม และสาขาอื่นๆ เพื่อส่งเสริมนวัตกรรมและยกระดับผลิตภัณฑ์ "ปลอดน้ำตาล" โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสาขาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ซึ่งลดน้ำตาลได้ยากและมีแนวโน้มการใช้งานที่แข็งแกร่ง
การประยุกต์ใช้อัลลูโลส：
