สารให้ความหวานที่ได้จากธรรมชาติ Isomalt

Isomalt เป็นสารให้ความหวานที่ปราศจากน้ําตาลซึ่งใช้เป็นทางเลือกแทนน้ําตาลเนื่องจากคุณสมบัติทางกายภาพ น้ําตาลแอลกอฮอล์ เช่น Isomalt ถูกดูดซึมเข้าสู่ลําไส้เล็กเพียงเล็กน้อย ดังนั้นจึงมีผลต่อความเข้มข้นของน้ําตาลในเลือดเพียงเล็กน้อย Isomalt ให้ประโยชน์อื่นๆ มากมาย เช่น การดูดความชื้นต่ํา รสชาติตามธรรมชาติ แคลอรี่ต่อกรัมน้อยที่สุด และเป็นมิตรกับฟัน สารให้ความหวานนี้สามารถใช้ได้กับทุกคนและยังมีประโยชน์เนื่องจากส่งเสริมสุขภาพลําไส้ในผู้ที่รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ําและผู้ป่วยโรคเบาหวาน ในสหภาพยุโรป Isomalt ระบุไว้บนฉลากอาหารเป็น E/E953

Isomalt เป็นการรวมกันของน้ําตาลแอลกอฮอล์ 2 ชนิด: กลูโค-ซอร์บิทอล (GPS) และกลูโค-แมนนิทอล (GPM) เป็นสารประกอบผลึกสีขาวที่ไม่มีกลิ่น ไอโซมอลต์มีน้ําตาลเท่ากับซูโครส 55% และสามารถละลายในปากได้ง่าย Isomalt มีการดูดความชื้นต่ําที่ความชื้นสัมพัทธ์ (85%) Isomalt ละลายในน้ําที่ 250 C / 770 F, สารละลาย 25 g / 100g ละลายในเอทานอลได้เล็กน้อย สารประกอบนี้มีจุดหลอมเหลว 145-1500 C/293-3020 F และย่อยสลายที่อุณหภูมิ 1600 C/3200 F หรือสูงกว่า ผู้ผลิตรายหนึ่งยืนยันว่า Isomalt ไม่คาราเมลหรือผ่านปฏิกิริยาสีน้ําตาลของ Maillard กับกรดอะมิโน

คุณสมบัติทางกายภาพของ Isomalt:

ฟังก์ชั่น Isomalt: