โพลีเด็กซ์โทรส์ GI ต่ำ
- ค่าแคลอรี่ต่ำที่ 1 กิโลแคลอรี/กรัม
-โพลีเดกซ์โทรส เหมาะสมสำหรับการอ้างว่าปราศจากน้ำตาล ไม่มีน้ำตาลเติม หรือลดน้ำตาลลง
- ดัชนีน้ําตาลในเลือดต่ําและโหลดค่า GI ที่รายงานคือ 7 หรือต่ํากว่าเหมาะสําหรับเวเฟอร์และวาฟเฟิลสําหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
- ในระบบที่มีความชื้นสามารถทดแทนไขมันบางส่วนได้
- โพลีเดกซ์โทรสเป็นเส้นใยพรีไบโอติกที่ละลายน้ําได้
- Polydextrose ไม่ก่อให้เกิดโรคติดเชื้อ (เป็นมิตรกับฟัน)
โพลีเดกซ์โทรส ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารทุกประเภท เช่น เค้ก ขนมอบ ขนมหวาน ไอศกรีม ขนมหวานที่ทำจากน้ำตาลและช็อกโกแลต รวมถึงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ใช้เป็นสารเพิ่มความหนาที่มีแคลอรี่ต่ำเพียง 1 กิโลแคลอรีต่อกรัม แต่ยังเป็นไฟเบอร์ที่ละลายได้และเป็นพรีไบโอติกที่ยั่งยืน และได้แสดงให้เห็นว่าเพียง 4 กรัมต่อวันของโพลีเด็กซ์โทรสก็มีผลพรีไบโอติกที่วัดได้กระบวนการหมักในลำไส้ใหญ่ทำให้เกิดกรดไขมันโซ่สั้น (รวมถึงบิวทาเรต) และการเจริญเติบโตของแลคโตบาซิลลัสและบิฟิดัสในลำไส้เพิ่มขึ้น ทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารดีขึ้นโดยไม่มีผลข้างเคียงโพลีเด็กซ์โทรสเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยหน่วยกลูโคสที่เชื่อมโยงกันแบบสุ่มพร้อมการเชื่อมต่อไกลโคไซดิกทุกประเภท (1-6 ข้อต่อเป็นส่วนใหญ่) ที่มีปริมาณน้อยของซอร์บิทอลและกรดซิตริกโพลีเด็กซ์โทรส มีช่วงมวลโมเลกุล 182–5000 D โดยเฉลี่ย 2160 D เป็นโมเลกุลที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูง จึงไม่ได้ผลดีในการลดน้ำหนักเท่ากับซอร์บิทอลหรือไซลิทอลประโยชน์ของมันพบส่วนใหญ่ในอาหารที่มีน้ำตาลและแคลอรี่ลดลง โดยที่มันแทนที่น้ำตาลในระดับการใช้งานปกติที่มากกว่า 5%
ลักษณะเฉพาะโพลีเดกซ์โทรส
- ความหวานต่ำมาก ประมาณ 5% เมื่อเทียบกับซูโครส
โพลีเด็กซ์โทรสทนความร้อน; มันเป็นแก้ว ไม่ใช่ผลึก และจะนิ่มลงที่ 90–110°โครงสร้างแก้วช่วยป้องกันการตกผลึกของน้ำตาลและการไหลเย็นในขนมได้อย่างมาก
โพลีเด็กซ์โทรสอาจชะลอการถอยหลังของแป้งในวาฟเฟิล
- ขึ้นอยู่กับระดับการบริสุทธิ์ อาจมีรสชาติกรดบ้าง โดยเฉพาะสำหรับเกรดที่ประหยัดที่สุด
โพลีเด็กซ์โทรสเป็นสารดูดความชื้นดังนั้น เนื่องจากโพลีเด็กซ์โทรสในสูตรครีมไม่แห้งสนิท อาจเกิดการอุดตันของหัวปั๊มเนื่องจากเศษแข็ง
ในการอบ การเกิดสีน้ำตาล (ปฏิกิริยาเมลลาร์ดและคาราเมล) น้อย โดยเฉพาะกับเกรดที่บริสุทธิ์มากขึ้น
โพลีเด็กซ์โทรสเป็นเพียงยาระบายเล็กน้อย ปริมาณที่ยอมรับได้คือ 50–90 กรัมต่อวัน
โปรไฟล์โภชนาการ:
- ค่าแคลอรี่ต่ำที่ 1 กิโลแคลอรี/กรัม
-โพลีเดกซ์โทรส เหมาะสมสำหรับการอ้างว่าปราศจากน้ำตาล ไม่มีน้ำตาลเติม หรือลดน้ำตาลลง
- ดัชนีน้ําตาลในเลือดต่ําและโหลดค่า GI ที่รายงานคือ 7 หรือต่ํากว่าเหมาะสําหรับเวเฟอร์และวาฟเฟิลสําหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
- ในระบบที่มีความชื้นสามารถทดแทนไขมันบางส่วนได้
- โพลีเดกซ์โทรสเป็นเส้นใยพรีไบโอติกที่ละลายน้ําได้
- Polydextrose ไม่ก่อให้เกิดโรคติดเชื้อ (เป็นมิตรกับฟัน)
