อาหารเสริมไฟเบอร์โพลีเดกซ์โทรส

รายละเอียดสินค้า:

โพลีเด็กซ์โทรสเป็นหนึ่งในประเภทเส้นใยที่ละลายได้ที่ใหญ่ที่สุดในเชิงพาณิชย์ ด้วยปริมาตรประมาณ 80,000 เมตรตันราคาแพงกว่าซอร์บิทอลเนื่องจากแม้จะได้มาจากแป้ง แต่กระบวนการผลิตยากกว่าเนื่องจากต้องมีขั้นตอนการกลั่นเพื่อทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมโพลีเด็กซ์โทรสใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารทุกประเภท เช่น เค้ก ขนมอบ ขนมหวาน ไอศกรีมขนมหวานจากน้ำตาล และช็อกโกแลตรวมถึงผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ใช้เป็นสารเพิ่มความหนาที่มีแคลอรี่ต่ำเพียง 1 กิโลแคลอรีต่อกรัม แต่ยังเป็นไฟเบอร์ที่ละลายได้และคงตัวพรีไบโอติก และได้แสดงให้เห็นว่าเพียง 4 กรัมต่อวันของโพลีเดกซ์โทรส มีผลพรีไบโอติกที่วัดได้กระบวนการหมักในลำไส้ใหญ่ทำให้เกิดกรดไขมันโซ่สั้น (รวมถึงบิวทาเรต) และการเจริญเติบโตของลำไส้แลคโตบาซิลลัส  และ Bifidus ได้รับการปรับปรุง ให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารดีขึ้นโดยไม่มีผลข้างเคียง โพลีเด็กซ์โทรสเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยหน่วยกลูโคสที่เชื่อมโยงกันแบบสุ่มพร้อมการเชื่อมต่อไกลโคไซดิกทุกประเภท (1-6 ข้อต่อเป็นส่วนใหญ่) ที่มีปริมาณน้อยของซอร์บิทอลและกรดซิตริก มันมีช่วงมวลโมเลกุล 182–5000 D โดยเฉลี่ย 2160 D. โพลีเด็กซ์โทรสเป็นโมเลกุลที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูง จึงไม่ได้ประสิทธิภาพในการลดน้ำหนักเท่ากับซอร์บิทอลหรือไซลิทอล ประโยชน์ของมันพบส่วนใหญ่ในอาหารที่มีน้ำตาลและแคลอรี่ลดลง โดยที่มันแทนที่น้ำตาลในระดับการใช้งานปกติที่มากกว่า 5% ยังมีรูปแบบโพลีเด็กซ์โทรสที่มีการไฮโดรเจนซึ่งไม่มีคุณสมบัติลดและทนทานต่อสภาวะกรดและด่างที่มีจำหน่ายในท้องตลาด โพลีเด็กซ์โทรสที่ผ่านการกลั่นแล้วไม่มีรสหวานและมีรสชาติที่เป็นกลาง (แต่บางประเภทอาจมีรสขมและเป็นกรด ดังนั้นควรระมัดระวังในการเลือกคุณภาพ) และเมื่อใช้ในระดับที่เหมาะสม ไม่มีผลกระทบต่อรสชาติของอาหาร รูปที่ 5.9 แสดงกิจกรรมของน้ำของโพลีเด็กซ์โทรสในสัมพันธ์กับซูโครส ที่ความเข้มข้นต่ำ (ต่ำกว่า 60%) ซูโครสลดน้ำหนักได้เล็กน้อยมากกว่าโพลีเด็กซ์โทรส ที่ความเข้มข้นสูง โพลีเด็กซ์โทรสจะมีประสิทธิภาพในการลดน้ำหนักมากกว่า เนื่องจากมันละลายได้สูงในน้ำ นี่เป็นเพราะซูโครสจะตกผลึกที่ความเข้มข้นสูง และผลึกเหล่านี้ไม่โต้ตอบกับน้ำเพื่อลดความเข้มข้น โพลีเด็กซ์โทรสสามารถทำหน้าที่เป็นสารกันความชื้นในอาหารเพื่อชะลอการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์ของปริมาณความชื้น ดังแสดงในอิโซเทอร์มการดูดซับและปล่อยความชื้นในรูปที่ 5.1 ตามที่กล่าวไว้ในบทก่อนหน้า มันกักเก็บความชื้นเนื่องจากคุณสมบัติ Tg ที่รักษาเนื้อสัมผัสแม้ในขณะที่ความชื้นถูกดูดซับ การเปรียบเทียบโพลีเด็กซ์โทรสและคาร์โบไฮเดรตอื่นๆ สามารถเห็นได้ในรูปที่ 5.10 โพลีเด็กซ์โทรสช่วยรักษาความชื้น เนื้อสัมผัส และอายุการเก็บรักษาในผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภท ตั้งแต่ขนมหวานและขนมอบ ไปจนถึงผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ปรับปรุงใหม่ โพลีเด็กซ์โทรสในทางเทคนิคมีศักยภาพมากกว่าซอร์บิทอลในฐานะส่วนผสมที่ช่วยรักษาความชื้นหรือเป็นส่วนหนึ่งของระบบช่วยรักษาความชื้น แต่จำเป็นในปริมาณมากกว่า 5% น้ำหนักต่อน้ำหนัก