เส้นใยข้าวโพดที่ละลายน้ำได้และอัลลูโลส ฉลากสะอาดสำหรับกัมมี่

เส้นใยข้าวโพดที่ละลายน้ำได้และอัลลูโลส – ทีมในฝัน “ฉลากสะอาด” สำหรับกัมมี่สมัยใหม่

1. เส้นใยข้าวโพดที่ละลายน้ำได้ (SCF)

• คืออะไร: ไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้ 90% ไม่หนืด ผลิตจากแป้งข้าวโพดที่ผ่านการไฮโดรไลซ์ด้วยเอนไซม์

• ทำไมคนทำเยลลี่ถึงชอบมัน

 – เพิ่มปริมาณและเคี้ยวโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลหรือแคลอรี่

 – ล็อคความชื้น → เนื้อสัมผัสที่นุ่ม ยืดหยุ่น ไม่เกิดเหงื่อหรือแข็งตัวระหว่างการเก็บรักษา

 – ปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 105 °C จึงไม่เสื่อมสภาพเมื่ออยู่ในกาต้มน้ำ

 – คำกล่าวอ้างเรื่องไฟเบอร์: 2–3 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 20 กรัมนั้นรับประทานได้ง่ายโดยไม่มี "คำเตือนเรื่องความหย่อนคล้อย"

• ระดับการใช้: 15–25% ของสูตรทั้งหมด เพียงผสมแห้งกับเพกติน/เจลาตินก่อนต้ม

2. อัลลูโลส

• คืออะไร: โมโนแซ็กคาไรด์ “หายาก” ที่มีรสชาติเหมือนซูโครสแต่ให้พลังงานเพียง 0.4 กิโลแคลอรีต่อกรัม⁻¹ และไม่มีค่าดัชนีน้ำตาล

• ทำไมคนทำเยลลี่ถึงชอบมัน

– ความหวานของซูโครส 70% ไม่มีผลเย็นหรือกลิ่นที่ผิดปกติ

 – ลดค่า Aw ทำให้มีเสถียรภาพทางจุลินทรีย์เช่นเดียวกับซูโครส แต่มีแคลอรีน้อยกว่า 90%

 – คงสภาพเป็นอสัณฐาน → ไม่มีการตกผลึกใหม่เป็นเม็ด แม้จะทดสอบอายุการเก็บรักษาเป็นเวลา 18 เดือน

 – อนุญาตให้มีการอ้างว่า “น้ำตาลลดลง”, “ไม่มีน้ำตาลเพิ่ม” หรือ “เป็นมิตรต่อคีโต”

• ระดับการใช้: 12–18% (ไอโซสวีทถึงซูโครส 30%) เติมเป็นน้ำเชื่อม 70 บริกซ์ทันทีหลังจากปรุงเสร็จ

3. การทำงานร่วมกันของสองส่วนผสม

SCF ให้เนื้อสัมผัสและใยอาหาร อัลลูโลสให้ความหวานและเก็บรักษาได้นาน เมื่อรวมกันแล้ว คุณสามารถกำจัดน้ำตาลได้ 80-100% และยังคงได้กัมมี่ใสดุจอัญมณีที่เคี้ยวง่ายและละลายในปากอย่างรวดเร็ว