น้ําตาลทดแทนอาหารเกรด Allulose
เรียกอีกอย่างว่า psicose, D-Psicose, Allulose และ D-Allulose แทนกันได้เพื่ออธิบายน้ําตาล "หายาก" ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ
อัลลูโลสซึ่งเป็นโมโนแซ็กคาไรด์มีอยู่ในปริมาณเล็กน้อยในกลุ่มผลไม้และสารให้ความหวานที่มีคุณค่าทางโภชนาการ รวมถึงมะเดื่อ ลูกเกด ขนุน น้ําเชื่อมเมเปิ้ล กากน้ําตาล และน้ําตาลทรายแดง
ในเชิงพาณิชย์ Allulose ผลิตขึ้นจากการแปลงเอนไซม์ของคาร์โบไฮเดรตในข้าวโพด อ้อย หัวบีท หรือแหล่งอื่นๆ น้ําตาลที่ได้มีรสหวานประมาณ 70% เท่ากับซูโครส และมีลักษณะคล้ายกับซูโครสในด้านรสชาติ เนื้อสัมผัส และการทํางาน
การแนะนําสินค้า:
อัลลูโลสเป็นน้ําตาลแคลอรี่ต่ําชนิดใหม่ที่ออกมาในปี 2015พบได้ตามธรรมชาติในอาหารบางชนิดในปริมาณเล็กน้อย (เช่น ข้าวสาลี และลูกเกด) แต่มีรสหวานเท่าน้ําตาล 70% และมีแคลอรี่ประมาณสิบเปอร์เซ็นต์ มันกระตุ้นความอยากรู้อยากเห็นของเราหลังจากที่เราได้ยินผู้อดอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ําและผู้ป่วยโรคเบาหวานกล่าวว่าอัลลูโลส "ไม่มีผลต่อน้ําตาลในเลือด" เป็น "ธรรมชาติ 100%" และ "ทําหน้าที่เช่นเดียวกับน้ําตาลในสูตรอาหารความหวานของมันไม่เปลี่ยนแปลงตามอุณหภูมิและสามารถแสดงความหวานบริสุทธิ์ที่อุณหภูมิต่างๆ ทําจากฟรุกโตสเป็นวัตถุดิบ ดัดแปลงและกลั่นโดย epimerase D-psicose ย่อยและดูดซึมได้ยาก และแทบจะไม่ให้พลังงานสําหรับกิจกรรมในชีวิต ดังนั้นจึงเป็นสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ําที่มีประโยชน์มาก
โปรแกรมประยุกต์:
อัลลูโลสเป็นส่วนผสมสากลที่สามารถตอบสนองความต้องการของความหวานและการใช้งาน สามารถลดน้ําตาลในขณะที่บรรลุการทํางานของน้ําตาล เช่น ปฏิกิริยาสีน้ําตาล ให้ปริมาตรและความเทอะทะ เป็นต้น
1) สําหรับเครื่องดื่ม
ในเครื่องดื่ม อัลลูโลสและหญ้าหวานสามารถรวมกันได้ดีเพื่อลดน้ําตาล 100% ในสูตรในขณะที่ยังคงรสชาติและคุณภาพโดยรวม ในเครื่องดื่มที่มีค่า pH 2.5 ถึง 6 ที่เก็บไว้ภายใต้สภาวะแช่เย็นหรืออุณหภูมิห้อง อัลลูโลสจะคงความเสถียรเป็นเวลาหกเดือนโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสําคัญ เนื่องจากความสามารถในการละลายสูงจึงเหมาะมากสําหรับเครื่องดื่มทุกชนิด ความสามารถในการละลายของผลึก psicose ในส่วนผสมของเครื่องดื่มผง (เช่น ชาเย็นหรือนมช็อกโกแลต) นั้นดีมาก
2) สําหรับการอบ
การใช้อัลลูโลสสามารถสร้างรสหวานคาราเมลที่สมบูรณ์แบบ ชุ่มชื้น น้ําตาลทรายแดงต่ํา และขนมอบแคลอรี่ต่ํา ในขนมอบบางชนิด ผลกระทบนี้อาจชัดเจนกว่าการเติมซูโครส เนื่องจากภายใต้เวลาอบและอุณหภูมิเดียวกัน เมื่อเทียบกับซูโครสและกลูโคส อะลูโลสเป็นสีน้ําตาลจะมากกว่า อัลลูโลสยังมีคุณสมบัติในการกักเก็บน้ําที่ดี สามารถรักษาความชื้นและความแข็งที่มั่นคงในช่วงอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อบ และสามารถลดจุดเยือกแข็ง ทําให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสําหรับการลดน้ําตาลและแคลอรี่ในของหวาน เช่น ไอศกรีม ตกผลึกในอาหารที่มีปริมาณของแข็งสูงและสามารถใช้สําหรับการปรับสภาพผลไม้ของโยเกิร์ตผสม
3) สําหรับลูกอม:
อัตราการตกผลึกของ psicose ที่ต่ํากว่าช่วยให้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์ขนมที่มีลักษณะพื้นผิวที่ต้องการได้ เมื่อใช้ที่ปริมาณ 25% (บนพื้นฐานแห้ง) อัลลูโลสสามารถลดน้ําตาลได้ 55% และแคลอรี่ 30% และความแข็งและความยืดหยุ่นเทียบเท่ากับเยลลี่น้ําตาลทั้งตัว ภายใต้สภาวะการแปรรูปที่อุณหภูมิสูงของลูกอมอัลลูโลสจะกลายเป็นคาราเมลซึ่งช่วยสร้างสีและรสชาติที่ดีในผลิตภัณฑ์ขนม
การรับรอง:
ปัจจุบันผลิตภัณฑ์ของเราได้ผ่านการรับรอง BRC ระดับสากล, การรับรอง FDA ของสหรัฐอเมริกา, การรับรองชุด ISO ระหว่างประเทศ, การรับรอง IP non-GMO, การรับรองฮาลาล, การรับรอง KOSHER, การรับรองอินทรีย์ ORGANIC EU/US การรับรองอินทรีย์ของญี่ปุ่น, การรับรองออร์แกนิกในประเทศ
