ผลึกฟรุกโตสสารให้ความหวาน

การแนะนำ

ผลึกฟรุกโตส (เรียกอีกอย่างว่า D-fructose หรือ Fructose) เป็นของแข็งผลึกสีขาวที่มีผลึกในระดับสูงและรสหวาน มันมีความสามารถในการละลายสูงละลายอย่างรวดเร็วในน้ำและยังสามารถละลายในตัวทำละลายอินทรีย์เช่นแอลกอฮอล์และอีเธอร์ ฟรุคโตสตกผลึกเป็นน้ำตาลที่เรียบง่ายที่พบในพืชและผลไม้หลายชนิด

คุณสมบัติทางเคมีกายภาพ

1. ความหวานคือ 1.2-1.8 เท่าของซูโครสทำให้เป็นน้ำตาลธรรมชาติที่หวานที่สุดในธรรมชาติ

2. จุดหลอมเหลวต่ำกว่าซูโครส 103-105 ° C

3. ความสามารถในการละลายในน้ำสูงกว่ากลูโคสและซูโครสและสามารถละลายในเอทานอล

4. มันมีการดูดความชื้นสูงและกลายเป็นเหนียวหลังจากดูดซับความชื้น

5. ฟรุกโตสมีความเสถียรสูงสุดที่ pH 3.3 และความเสถียรทางความร้อนต่ำกว่าซูโครสและกลูโคส

6. มันเป็นน้ำตาลที่ลดลงและสามารถสร้างปฏิกิริยาบราวนิ่ง Maillard

7. ไม่ใช่ cariogenic

8. ค่าแคลอรี่คือ 4.1kcal/g

คุณสมบัติทางสรีรวิทยา

1. ฟรุกโตสเป็นสารพลังงานสำคัญสำหรับร่างกายมนุษย์

2. กำจัดความเหนื่อยล้าอย่างรวดเร็วเพิ่มความอดทนของมนุษย์และปรับปรุงการเผาผลาญ

3. ลดภาระในการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ฟรุกโตสเป็นน้ำตาลง่าย ๆ ที่ไม่จำเป็นต้องย่อยและสามารถดูดซึมได้โดยตรง

4. GI ต่ำดีสำหรับการควบคุมน้ำตาลในเลือดและไม่จำเป็นต้องมีการควบคุมอินซูลินสำหรับการเผาผลาญ

5. ปริมาณไกลโคเจนที่ผลิตโดยฟรุกโตสคือ 3 เท่าของกลูโคสซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการเปิดใช้งานการทำงานของตับ

6. ฟรุกโตสถูกแทนที่ด้วยโปรตีนในร่างกายได้ง่ายขึ้นลดการสูญเสียโปรตีนหลังการผ่าตัดและเอื้อต่อการฟื้นตัวหลังการผ่าตัด

7. ฟรุกโตสเป็นน้ำตาลที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดต่อการเพิ่มขึ้นของแอลกอฮอล์ในเลือด มันสลายตัวแอลกอฮอล์อย่างรวดเร็วและเหมาะสำหรับการบรรเทาอาการเมาค้าง

8. ฟรุกโตสไม่ใช่สารตั้งต้นที่เหมาะสมสำหรับจุลินทรีย์ในช่องปากและไม่ทำให้เกิดโรคฟันผุ

แอปพลิเคชัน

1. เครื่องดื่ม:ผสมกับสารให้ความหวานอื่น ๆ มันมีผลของความหวานที่ทวีความรุนแรงมากขึ้นในขณะที่เพิ่มความหวานและรสชาติน้ำผลไม้ตามธรรมชาติของเครื่องดื่มการบริโภคฟรุกโตสก่อนการออกกำลังกายไม่ทำให้เกิดภาวะน้ำตาลในเลือด

2. อาหารนม:น้ำตาลช่วยเพิ่มพื้นผิวกลิ่นหอมความสม่ำเสมอและรสชาติของผลไม้ของโยเกิร์ตและของหวานนมการเพิ่มฟรักโทสลงในสูตรช่วยลดปริมาณสารปรุงแต่งที่จำเป็นและรักษารสชาติผลไม้ตามธรรมชาติในผลิตภัณฑ์ฟรุกโตสเพิ่มเข้ากับโยเกิร์ตแช่แข็งไอศกรีมและน้ำผลไม้มีคุณสมบัติของการยับยั้งจุดเยือกแข็งซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์นุ่มอร่อยและง่ายต่อการตักออก

3. แยมและคนอื่น ๆ :คุณสมบัติการดูดความชื้นช่วยให้เค้กมีความชุ่มชื้นและสดมาเป็นเวลานานและคุกกี้หรือเค้กที่เพิ่มเข้ามาด้วยผลึกฟรุกโตสมีสีน้ำตาลที่น่าพอใจและเคี้ยวดี

4. ฟังก์ชั่นปราศจากน้ำตาล:เนื่องจากฟรักโทสมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำและต้องการอินซูลินน้อยกว่าน้ำตาลอื่น ๆ จึงมีประโยชน์มากสำหรับโรคเบาหวานชนิดที่สองและคนอ้วน มันสามารถใช้เป็นอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานอาหารโภชนาการสำหรับผู้สูงอายุและผู้ป่วยในฐานะที่เป็นแหล่งพลังงานที่ดีฟรุกโตสไม่ได้ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว มันให้พลังงานในขณะที่ช่วยกินไกลโคเจนซึ่งดีสำหรับการปรับปรุงความอดทน

ฟรุกโตสสลายตัวแอลกอฮอล์อย่างรวดเร็วและเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์เมาค้าง

5. อาหารอบ:ความหวานกลิ่นความหนืดและรสชาติของผลไม้สามารถปรับปรุงได้อย่างมีนัยสำคัญในแยมและเยลลี่หลังจากการเติมฟรุกโตสมันถูกเพิ่มเข้าไปในผลไม้ในระยะแรกของการแปรรูปผลไม้โดยไม่ต้องเติมน้ำซึ่งจะช่วยลดเวลาในการประมวลผล เอื้อต่อการอนุรักษ์อาหารและสามารถรักษาพื้นผิวผลไม้และรสชาติของผลิตภัณฑ์