โภชนาการการกีฬา ไอโซมอลทูโลส
คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี:
1. จุดหลอมเหลวอยู่ที่ 122-123 ℃ ต่ำกว่าจุดหลอมเหลวของซูโครส (182 ℃) มาก
2. ความสามารถในการลดปริมาณกลูโคสได้ 52%
3. ความหวานอยู่ที่ 42% ของน้ำตาลซูโครส ความหวานใกล้เคียงกับน้ำตาลซูโครส
4. ไอโซมอลโทสไม่มีคุณสมบัติดูดความชื้น
5. ที่อุณหภูมิห้อง ความสามารถในการละลายของไอโซมอลทูโลสมีเพียงครึ่งหนึ่งของซูโครสเท่านั้น เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น ความสามารถในการละลายจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วถึง 85% ของซูโครสที่ 80 ℃
6. ที่ความเข้มข้นเท่ากัน ความหนาแน่นของไอโซมอลทูโลสจะสูงกว่าซูโครสเล็กน้อย และความหนืดจะใกล้เคียงกับซูโครส
7. ไอโซมอลโตสมีความต้านทานต่อการไฮโดรไลซิสด้วยกรดที่แข็งแกร่ง ซึ่งเอื้อต่อการรักษาความดันไอโซออสโมซิส
8. เสถียรภาพทางความร้อนของไอโซมอลทูโลสแย่กว่าซูโครสเล็กน้อย โดยเริ่มมีสีน้ำตาลเล็กน้อยที่ 120 องศาเซลเซียสในระหว่างการต้มน้ำตาล การเกิดสีน้ำตาล การสลายตัว และการเกิดพอลิเมอร์เกิดขึ้นที่ 140 องศาเซลเซียส เมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 160 องศาเซลเซียส ปฏิกิริยาเหล่านี้จะรุนแรงขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
9.ไอโซมอลโตสจะเปลี่ยนสีได้ง่ายกว่าซูโครสเล็กน้อยเมื่อถูกความร้อนสูงเป็นเวลานาน แต่การเปลี่ยนสีที่ pH 3-4 นั้นไม่ง่ายนัก
10. การหมักเป็นเรื่องยากและไม่ได้หมักโดยแบคทีเรียและยีสต์ส่วนใหญ่
11.กลบกลิ่นเพื่อให้รสชาติและกลิ่นสมดุลกัน
ไอโซมอลทูโลส
ไอโซมอลทูโลส หรือ 6-O-α-D-กลูโคไพแรนโนส-D-ฟรุกโตส เป็นไดแซ็กคาไรด์รีดิวซ์ผลึก เกิดจากการรวมตัวของกลูโคสและฟรุกโตสด้วยพันธะไกลโคซิดิก α-1,6 สูตรโมเลกุลคือ C12H22O11-H2O ผลึกไอโซมอลทูโลสประกอบด้วยน้ำ 1 โมเลกุล เป็นผลึกรูปรอมโบฮีดรัล มีลักษณะคล้ายน้ำตาลทรายขาว ผลึกละเอียดกว่าน้ำตาลทรายขาวเล็กน้อย และไม่ตกผลึกหลังจากสูญเสียน้ำ
การเชื่อมโยงโมเลกุลใหม่ของ ISOMALTULOSE มีความเสถียรมากกว่าเมื่อเทียบกับซูโครส Isomaltulose มีความหวานอ่อนๆ ตามธรรมชาติ (ประมาณ 50% ของซูโครส) โดยไม่มีรสค้างอยู่ในคอ ทดแทนซูโครสในระดับ 1:1 และสามารถรวมกับสารให้ความหวานอื่นๆ ได้อย่างง่ายดายเพื่อให้ได้โปรไฟล์ความหวานที่เป็นเอกลักษณ์และเหมาะสม Isomaltulose เป็นผงที่มีความชื้นต่ำมาก แทบจะไม่ดูดซับความชื้นและยังคงเสถียรที่อุณหภูมิ 25 ° C และความชื้นสัมพัทธ์สูงถึง 85%
ฟังก์ชั่น:
1. ไอโซมอลทูโลสช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดของคุณ
ไอโซมอลทูโลสแตกต่างจากน้ำตาลและ “คาร์โบไฮเดรตเร็ว” ทั่วไป ด้วยคุณค่าที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวในฐานะคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้อย่างสมบูรณ์และปลดปล่อยตัวช้า ให้พลังงานคาร์โบไฮเดรตที่ร่างกายต้องการ ในขณะที่การปลดปล่อยตัวช้าช่วยลดผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือดและการหลั่งอินซูลิน ส่งผลให้ระบบเผาผลาญโดยรวมดีขึ้น ส่งผลให้ร่างกายได้รับพลังงานจากกระบวนการเผาผลาญไขมันมากกว่าคาร์โบไฮเดรต ด้วยผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือดที่ลดลง ไอโซมอลทูโลสจึงสามารถช่วยสนับสนุนการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและสุขภาพโดยรวม
2. ไอโซมอลทูโลสช่วยควบคุมน้ำหนักของคุณ
แม้ว่าการควบคุมน้ำหนักจะขึ้นอยู่กับความสมดุลระหว่างปริมาณแคลอรี่ที่ได้รับและปริมาณแคลอรี่ที่ใช้เป็นหลัก แต่สิ่งสำคัญคือต้องตระหนักถึงองค์ประกอบอื่นๆ ที่อาจมีอิทธิพลได้เช่นกัน ปัจจัยสำคัญประการหนึ่งคือศักยภาพในการนำพาระบบเผาผลาญไปสู่กระบวนการเผาผลาญไขมัน ด้วยการปล่อยพลังงานอย่างช้าๆ และระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลินที่ต่ำ ไอโซมอลทูโลสสามารถช่วยกระตุ้นระบบเผาผลาญไปสู่การเผาผลาญไขมันที่สูงขึ้น และท้ายที่สุดแล้วจะช่วยสนับสนุนการควบคุมน้ำหนักและองค์ประกอบของร่างกาย
3. โภชนาการทางคลินิกสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน (DM) และโรคที่เกี่ยวข้อง
ด้วยดัชนีน้ำตาลต่ำ ไอโซมอลทูโลสจึงถูกนำมาใช้เป็นคาร์โบไฮเดรตในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสำหรับรับประทาน (อาหารจิบ) และในอาหารทางสายยาง งานวิจัยได้เชื่อมโยงสูตรผสมที่มีไอโซมอลทูโลสกับการลดระดับน้ำตาลในเลือดและการปรับปรุงการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
4. ไอโซมอลทูโลสช่วยจัดการทรัพยากรพลังงานและเชื้อเพลิงของคุณ
ไอโซมอลทูโลสให้พลังงานและการจัดการพลังงานที่ดีขึ้น รวมถึงการเผาผลาญไขมันที่สูงขึ้นในกระบวนการเผาผลาญพลังงาน การให้พลังงานที่สม่ำเสมอและต่อเนื่องนี้ช่วยส่งเสริมวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและช่วยให้ระดับพลังงานสมดุลมากขึ้น นักกีฬาและนักกีฬาสามารถใช้ไอโซมอลทูโลสเพื่อเติมพลังในการฝึกซ้อมและกิจกรรมต่างๆ โดยไม่กระทบต่อการเผาผลาญไขมัน และยังช่วยเสริมสร้างความทนทานอีกด้วย
