แหล่งอาหาร Stachyose ธรรมชาติ

Stachyose ซึ่งเป็นโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่มนุษย์ไม่สามารถย่อยได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง stachyose เป็นเตตระแซ็กคาไรด์ที่มีโครงสร้างโมเลกุลกาแลคโตส - กาแลคโตส - กลูโคส - ฟรุกโตส เนื่องจากเอนไซม์ย่อยอาหารที่ผลิตโดยระบบทางเดินอาหารของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมสามารถย่อยสลายพันธะไกลโคซิดิกได้เพียง α-1,4 พันธะ stachyose จะไม่ถูกย่อยสลายในกระเพาะอาหารหรือลําไส้เล็ก แต่ถูกใช้โดยแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์บางชนิดในลําไส้ ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของการเผาผลาญ stachyose โดยแบคทีเรียเหล่านี้คือกรดไขมันสายสั้น (SCFAs) ซึ่งสามารถส่งเสริมการแพร่กระจายของแบคทีเรียในลําไส้และให้พลังงาน พบว่า Stachyose สามารถรักษาสุขภาพลําไส้ได้

**คุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ของ Stachyose:**

1. Stachyose ปรากฏเป็นผงสีขาว มีรสสด และไม่มีกลิ่นแปลก ๆ

2. ความหวานของ stachyose คือ 22% ของความหวานของซูโครส

3. ละลายได้ง่ายในน้ําโดยมีความสามารถในการละลาย 130 กรัมที่ 20ºC อย่างไรก็ตาม ไม่ละลายในตัวทําละลายอินทรีย์ เช่น อีเธอร์และเอทานอล

4. การกักเก็บความชื้นและการดูดความชื้นต่ํากว่าซูโครส แต่สูงกว่าน้ําเชื่อมฟรุกโตสสูง

5. ความดันออสโมติกของ stachyose เกือบจะเท่ากับซูโครส

6. จุดหลอมเหลวของ stachyose คือ 101ºC น้ําตกผลึกจะหายไปหลังจากให้ความร้อนด้วยสุญญากาศถึง 115ºC และจุดหลอมเหลวของ stachyose ปราศจากน้ําอยู่ระหว่าง 167ºC ถึง 170ºC

7. Stachyose ไม่ลด

หน้าที่ของ Stachyose:

การประยุกต์ใช้ Stachyose: