อัลลูโลสคริสตัลออร์แกนิก
ความหวานสูง: ความหวานมีปริมาณ 70% ของซูโครส ความเข้มข้นของความหวานและเส้นโค้งความหวานมีความคล้ายคลึงกับซูโครสมาก
แคลอรี่ต่ำ: แคลอรี่อยู่ที่ 0.4 กิโลแคลอรี/กรัม
อาจเกิดปฏิกิริยาเมลลาร์ดได้ ส่งผลให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ดีขึ้น
แรงดันออสโมซิสสูง: อัลลูโลสไม่เอื้อต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และอาจทำให้มีอายุการเก็บรักษานานขึ้น
มันให้ผลเช่นเดียวกับซูโครสในการลดกิจกรรมของน้ำ
ทนต่อความชื้นได้ดี
สามารถลดจุดเยือกแข็งได้
อัลลูโลสสามารถให้ความหวานที่น่าพอใจสำหรับผลิตภัณฑ์นม เครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์อบ ลูกอม และอาหารอื่นๆ ความหวานของอัลลูโลสใกล้เคียงกับซูโครส แต่มีแคลอรีต่ำกว่าซูโครสมาก เมื่อเทียบกับดี-กลูโคสและดี-ฟรุกโตส อัลลูโลสยังมีความสามารถในการกำจัดออกซิเจนที่มีฤทธิ์ได้ดีกว่าอีกด้วยอัลลูโลสเป็นส่วนผสมจากธรรมชาติที่พบในผลไม้และอาหาร เช่น ลูกเกด มะกอก กีวี และน้ำตาลทรายแดง
เป็นผงสีขาว สารละลายในน้ำเป็นของเหลวใสไม่มีสี มีความคงตัวที่อุณหภูมิห้องและความดัน อัลลูโลสมีรสชาตินุ่มนวลและละเอียดอ่อน ความเร็วในการกระตุ้นต่อมรับรสเริ่มต้นเร็วกว่าซูโครสเล็กน้อย และไม่มีรสชาติเสียทั้งระหว่างและหลังรับประทาน ความหวานของอัลลูโลสไม่เปลี่ยนแปลงตามอุณหภูมิ และสามารถแสดงความหวานบริสุทธิ์ได้ที่อุณหภูมิต่างๆ
ผลประโยชน์ของอัลลูโลส
ผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด: หลังจากรับประทานอัลลูโลสแล้ว จะไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดหรือระดับอินซูลินผันผวน และมีผลในการลดระดับน้ำตาลในเลือด เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานชนิดที่ 2
ผลต่อการเผาผลาญไขมัน: อัลลูโลสไม่กระตุ้นการหลั่งอินซูลิน ระดับการแสดงออกของไลโปออกซิเจเนสเพิ่มขึ้น เร่งการสลายตัวของไขมันแบบออกซิเดชัน และมีบทบาทในการลดน้ำหนัก
มีศักยภาพในการทำหน้าที่รักษาโรคเสื่อมของเนื้อเยื่อประสาท หลอดเลือดแดงแข็ง และโรคอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง
เมื่อเปรียบเทียบกับน้ำตาลหายากชนิดอื่น D-อัลลูโลสสามารถกำจัดอนุมูลอิสระออกซิเจนที่ทำปฏิกิริยาได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่า
สามารถป้องกันฟันผุได้
