ไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้ ฟรุคโตโอลิโกแซกคาไรด์

Fructooligosaccharide (FOS) เป็นประเภทของ oligosaccharide ที่ประกอบด้วยหน่วยฟรุกโตสที่เชื่อมโยงกับหน่วยกลูโคสจำนวนน้อยในตอนท้าย มันเป็นเส้นใยพรีไบโอติกที่ได้รับความสนใจอย่างมากในด้านโภชนาการและสุขภาพเนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์และประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น

โครงสร้างและแหล่งที่มา

โดยทั่วไปแล้ว FOS จะประกอบด้วยโซ่สั้นของโมเลกุลฟรุกโตสซึ่งมักจะยาว 2 ถึง 10 หน่วย รูปแบบที่พบบ่อยที่สุดคือ 1-kestose (GF2), nystose (GF3) และ fructofuranosylnystose (GF4) สารประกอบเหล่านี้สามารถพบได้ตามธรรมชาติในพืชหลากหลายชนิดเช่นรากชิคเทอร์, อาติโช๊คเยรูซาเล็ม, กระเทียม, หัวหอมและหน่อไม้ฝรั่ง พวกเขายังสามารถผลิตอุตสาหกรรมผ่านการสังเคราะห์เอนไซม์จากซูโครสหรือสกัดจากแหล่งธรรมชาติ