ไอโซมาลโต-โอลิโกแซ็กคาไรด์

2. ความสามารถในการลดตัวคือ 52% ของกลูโคส

3. ความหวานคือ 42% ของซูโครส รสชาติหวานของมันคล้ายกับซูโครส

4.ไอโซมอลตูลอสไม่มีคุณสมบัติดูดความชื้น

5.ที่อุณหภูมิห้อง ความละลายของไอโซมอลตูลอสเป็นเพียงครึ่งหนึ่งของซูโครสด้วยการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิ ความละลายของมันจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก และสามารถถึง 85% ของซูโครสที่อุณหภูมิ 80℃

6.ความหนาแน่นและความหนืดของไอโซมอลตูลอส ที่ความเข้มข้นเท่ากัน ความหนาแน่นของไอโซมอลตูลอสจะสูงกว่าของซูโครสเล็กน้อย และความหนืดใกล้เคียงกับของซูโครส

7.ไอโซมอลตูลอส มีความทนทานต่อการไฮโดรไลซิสกรดที่แข็งแกร่ง และเอื้อต่อการรักษาความดันออสโมติกที่เท่าเทียม

8. ความเสถียรทางความร้อนของไอโซมอลตูลอสเลวร้ายกว่าของซูโครสเล็กน้อยระหว่างการต้มน้ำตาล การเกิดสีน้ำตาลเล็กน้อยเริ่มขึ้นที่ 120℃; การบราวนิ่ง การสลายตัว และการพอลิเมอไรเซชันเกิดขึ้นที่ 140℃; เกิน 160℃, ปฏิกิริยาเหล่านี้เข้มข้นขึ้นอย่างมาก.

9. ความสามารถในการระบายสีไอโซมอลตูลอส ง่ายต่อการย้อมสีกว่าซูโครสเมื่อให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลานานไอโซมอลตูลอสไม่ใช่สีที่ง่ายต่อการทำให้เลอะที่ pH 3-4

10. การหมักที่ยากลำบาก ไม่ได้หมักโดยแบคทีเรียและเชื้อราส่วนใหญ่

11.ปกปิดกลิ่นและปรับสมดุลรสชาติ